Étant donné que le sucre roux et le sucre blanc sont fabriqués à la fois à partir de betterave sucrière et de canne à sucre, leurs valeurs nutritionnelles sont presque identiques. La cassonade est généralement obtenue en ajoutant de la mélasse au sucre blanc raffiné, ce qui lui donne une couleur plus foncée et contient de petites quantités de vitamines et de minéraux. Le sucre roux contient un peu moins de calories et de glucides que le sucre blanc.
La cassonade contient également plus de calcium, de fer et de potassium, bien que les quantités de ces nutriments soient faibles dans une portion typique. Par conséquent, ces différences sont très mineures et il est peu probable qu’elles affectent votre santé.
Comment remplacer le sucre pour le diabète?
L'évolution du diabète sucré dépend directement du régime pauvre en glucides que le patient doit suivre. Une bonne nutrition peut non seulement soulager les symptômes, mais parfois conduire à un rétablissement complet. Et comme le sucre est directement lié à l'augmentation du taux de glucose, si vous avez une forte envie de boire du thé sucré, il est recommandé de remplacer le sucre par des composants plus sains avec des valeurs IG plus faibles. Le principal:
cassonade
Le produit végétal est le résultat de la transformation industrielle de la canne à sucre. L'impact sur celui-ci est si faible qu'il retient la mélasse de la plante et donc la plupart des oligo-éléments et nutriments. L'effet de la mélasse sur le produit est surveillé par la saturation de la couleur de la cassonade. La teneur en saccharose et en calories de ce type d'édulcorant est réduite par rapport au sucre ordinaire, ce qui est bon pour les diabétiques.
Édulcorant au sorbitol
Il s'agit d'un analogue du sucre blanc, peu calorique, mais également moins sucré, obtenu en hydrogénant le glucose de divers fruits végétaux. Le sorbitol est utile pour le diabète car le corps n’a pas besoin d’insuline pour le traiter, c’est pourquoi il peut être consommé plus que les autres édulcorants. Le sorbitol se trouve souvent comme complément alimentaire dans les aliments et les boissons.
Plante de stévia
Un extrait de la plante Stevia rebaudiana est utilisé depuis des siècles comme édulcorant par les Indiens d'Amérique du Sud. La stévia est utilisée à la place du sucre car elle est beaucoup plus sucrée et en même temps n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie, ce qui en fait un ingrédient indispensable sur la table des diabétiques gourmands, des végétariens et de ceux qui se soucient de leur silhouette.
Nectar d'abeille
Le miel est un réservoir de microéléments utiles, notamment le zinc, le potassium et le manganèse. Tous les types de miel contiennent différents niveaux de glucose. Par conséquent, le miel fabriqué à partir d’un seul ingrédient contient moins de miel que le miel fabriqué à partir d’un mélange d’herbes et de plantes. Cependant, le miel est un produit à indice glycémique élevé, c'est pourquoi, malgré ses avantages nutritionnels évidents, il est répertorié séparément. On pense que pendant la phase de compensation, il est conseillé aux patients de manger 2 à 2, 5 cuillères à café. cet édulcorant
Ce qui précède sont des recommandations générales tirées de sources fiables, qui ne représentent pas la vérité ultime, mais montrent la situation sous différents angles. Avant d'apporter des modifications à votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin. Les sucreries sont douces, mais le bien-être est plus important.
Les deux augmentent le taux de sucre dans le sang
Le sucre roux et le sucre blanc sont principalement composés de saccharose ou sucre de table. Sur l'indice glycémique (IG), qui mesure le degré avec lequel certains aliments augmentent le taux de sucre dans le sang sur une échelle de 0 à 100, le saccharose a un score de 65. Cela signifie que le sucre roux et le sucre blanc augmentent le taux de sucre dans le sang de la même manière. ainsi que des aliments tels que les frites, les patates douces et le pop-corn.
Maintenir une glycémie saine est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète. Consommer avec modération des aliments riches en glucides et en sucres peut aider à contrôler la glycémie et à minimiser le risque à long terme de complications du diabète.
Conclusion:
Le sucre brun et le sucre blanc sont constitués de saccharose, qui peut augmenter le taux de sucre dans le sang.
Qu'est-ce que le sucre de canne
Ce produit est du saccharose non raffiné, qui contient des impuretés de mélasse, ce qui donne au sucre une teinte brun clair. Une différence caractéristique du sucre de canne est qu’il contient beaucoup plus d’eau que les autres types de sucre. La mélasse ajoute de la douceur au produit, avec une teneur en sucre allant de 90 à 95 g pour 100 grammes. Ce fait distingue le sucre de canne du sucre raffiné ordinaire, qui contient 99 % de saccharose.
Faut-il choisir l’un de ces types de sucre?
Si vous souffrez de diabète, le sucre roux n’est pas plus sain que le sucre blanc. Gardez à l’esprit que tout type de sucre ajouté doit être limité dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Une consommation excessive de sucre est associée à un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète de type 2, d'obésité et de stéatose hépatique ().
Certaines études montrent que l'excès de sucre altère également la sensibilité à l'insuline, une mesure de la façon dont le corps réagit à l'insuline. Cette hormone régule le taux de sucre dans le sang.
Une sensibilité réduite à l’insuline réduit la capacité à transporter efficacement le sucre du sang vers les cellules. C’est pourquoi les personnes diabétiques doivent accorder une attention particulière à leur consommation de sucre.
Si vous souffrez de diabète, limiter autant que possible votre consommation de sucre peut améliorer votre contrôle de la glycémie et améliorer en même temps votre santé globale. Pour élaborer un plan nutritionnel approprié, consultez un professionnel de la santé ou une diététiste.
Conclusion:
Le sucre brun et le sucre blanc sont considérés comme des sucres ajoutés, associés à une diminution de la sensibilité à l'insuline et à un risque accru de plusieurs maladies chroniques.
Sucre pour le diabète
Le sucre, le saccharose et le glucose sont la source d'énergie la plus importante de l'organisme. Les sucres produits industriellement sont divisés en sucres de betterave (raffinés) et de canne. Les grains bruns de cassonade ont un goût et un arôme brillants et prononcés. En Europe, ce type de sucre est appelé sucre de thé et est considéré comme une élite. Il existe plusieurs variétés.
Le sucre de betterave raffiné n'est en rien inférieur au sucre de canne. Dans le même temps, le raffinage constitue en réalité une purification supplémentaire des impuretés nocives pour la santé. Il n’y a pas si longtemps, les médecins pratiquaient la thérapie en introduisant du glucose dans l’organisme pour traiter certaines intoxications et maladies.
Édulcorants de base
Les substituts de glucides les plus couramment utilisés sont :
Un édulcorant naturel est un alcool polyhydrique, comme d'autres substances de cette classe, il a un goût sucré, mais n'a pas les propriétés de l'éthanol et des sucres. Les alcools polyhydriques sont relativement inoffensifs pour le corps. La teneur en calories est considérée comme nulle, obtenue grâce au fait que la substance est rapidement absorbée dans le sang et excrétée sans résidus par les reins, sans être métabolisée. Il ne subit pas de fermentation dans l'intestin ;
La Stevia est une plante de la famille des Astéracées ; son extrait est utilisé comme substitut du sucre. Contient le glycoside saccharol, 300 fois plus sucré que le sucre. Très utile : tue les champignons et les bactéries, réduit la tension artérielle, est diurétique ;
Combiné
Les édulcorants combinés sont un mélange de plusieurs substances sucrées, qui sont plusieurs fois plus sucrées que chacune de ces substances individuellement.
Ces mélanges sont réalisés de manière à réduire les effets secondaires de chaque édulcorant en réduisant sa concentration. Exemples de tels outils :
- Édulcorant et exhausteur de goût faible en calories, c'est une protéine sucrée dérivée de plantes. Contient 0 calorie d'énergie. Pratiquement inoffensif. Diverses sources contiennent des informations sur l'effet sur l'équilibre hormonal, il n'est donc pas recommandé pendant la grossesse et l'allaitement. L'effet sur le corps n'a pas été entièrement étudié ;
- Le fructose est un isomère du glucose. Ne convient pas aux diabétiques ;
- Un édulcorant artificiel est 200 fois plus sucré que le sucre. L'additif aromatisant sucré le plus courant est nocif en grande quantité ;
- La saccharine n'est pas métabolisée et est excrétée par les reins. On croyait auparavant que la saccharine provoquait le cancer ; la médecine moderne rejette cette théorie. Actuellement considéré comme inoffensif. Aucune valeur énergétique ;
- Édulcorant – un mélange de saccharine et de cyclamate de sodium ;
- Le cyclamate de sodium est un sel synthétique. Beaucoup plus sucré que le sucre, ce qui permet de l'utiliser en quantités négligeables. Interdit en début de grossesse car cela peut entraîner des maladies congénitales du fœtus. Teneur en calories – seulement 20 kcal ;
Utilisez des édulcorants combinés si vous êtes préoccupé par les effets secondaires des édulcorants purs.
Sucre pour pancréatite : utilisation, substituts
Nos lecteurs utilisent avec succès les médecines occidentales pour traiter les articulations. La pancréatite est une inflammation du pancréas. Dans cette maladie, les enzymes produites par le pancréas ne pénètrent pas dans le duodénum, mais restent dans la glande elle-même, la détruisant. Le traitement de la pancréatite repose sur une bonne nutrition et sur l’évitement des aliments qui ne doivent pas être consommés pendant la pancréatite.
Le sucre fait partie de ces aliments interdits ; vous devriez l’éviter complètement ou minimiser sa consommation. Le sucre ne contient aucun nutriment autre que le saccharose. Afin de traiter correctement le sucre, le corps doit produire des quantités suffisantes d’insuline et le pancréas est responsable de sa production.
La pancréatite ralentit la production d'insuline et l'entrée de sucre dans l'organisme devient dangereuse pour l'homme. La conséquence est une augmentation de la glycémie et le développement du diabète sucré.
Phase aiguë de la pancréatite
Les personnes souffrant de la phase aiguë de pancréatite doivent éliminer complètement le sucre de leur alimentation, et les médecins interdisent même de goûter le produit lors de la préparation des plats. Le glucose libéré est absorbé très rapidement dans le sang et pour le traiter, l’organisme doit produire une quantité suffisante d’insuline.
Et comme le pancréas est en phase inflammatoire, ses cellules commencent à travailler dur pour résister à l’usure. Une telle charge a un effet extrêmement négatif sur l'état général du pancréas et affecte sa fonction ultérieure.
Si vous n'écoutez pas les instructions de votre médecin et continuez à consommer du sucre, la production réduite d'insuline peut s'arrêter complètement, ce qui entraînera inévitablement une condition telle qu'un coma hyperglycémique. C'est pourquoi, en cas de pancréatite, il faut exclure le sucre et utiliser un édulcorant partout, cela vaut également en cuisine.
Phase de rémission
Si chez un patient ayant souffert d'une phase aiguë de pancréatite, le fonctionnement des cellules endocriniennes n'a pas été altéré et la glande n'a pas perdu la capacité de produire de l'insuline dans la quantité requise, alors pour ces personnes, le problème de la consommation de sucre n'est pas trop grave. pressage. Mais il ne faut pas se laisser emporter, le patient doit toujours se souvenir de sa maladie.
Durant la phase de rémission, le sucre peut être totalement réintroduit dans l’alimentation, aussi bien à l’état naturel que dans les plats. Mais la consommation quotidienne du produit ne doit pas dépasser 50 grammes et doit être répartie uniformément sur tous les repas. Et l'option idéale pour les patients atteints de pancréatite serait de consommer du sucre non pas sous sa forme pure, mais dans la composition suivante :
- gelée,
- produits à base de fruits et de baies,
- confitures,
- souffle,
- gelée,
- Confiture,
- boissons aux fruits,
- composé
Si vous voulez plus de sucreries que vous ne pouvez en gérer, vous pouvez acheter des produits de substitution du sucre dans les rayons bonbons des magasins. Aujourd'hui, les usines de confiserie produisent toutes sortes de gâteaux, friandises, biscuits, boissons et même confitures, qui ne contiennent pas de sucre.
Ces bonbons peuvent être consommés sans restrictions et ne peuvent nuire ni aux personnes souffrant de problèmes pancréatiques ni aux diabétiques. Que pouvons-nous dire de l’effet du sucre sur la pancréatite, si même un pancréas sain résiste au sucre? Avec cette maladie, l'utilisation de ce produit peut provoquer une aggravation du processus inflammatoire. Le sucre est un disaccharide et ce sont des glucides complexes qui sont très difficiles à gérer pour un pancréas malade.
Sucre dans le miel pour la pancréatite
Mais le miel n'est constitué que de monosaccharides : glucose et fructose. Il est beaucoup plus facile pour le pancréas de les gérer. Il s’ensuit que le miel peut très bien jouer le rôle d’édulcorant ; De plus, le miel et le diabète de type 2 peuvent coexister, ce qui est important !
Le miel contient une grande quantité de substances utiles et de vitamines, très nécessaires à un corps sain, et encore plus à un corps malade. Avec sa consommation régulière, l'inflammation du pancréas est considérablement réduite, mais les performances, au contraire, augmentent.
En plus du miel et des édulcorants, il est recommandé de consommer du fructose en cas de pancréatite. Pour le traiter, l'insuline n'est pratiquement pas nécessaire. Le fructose diffère du sucre en ce qu'il est absorbé beaucoup plus lentement dans l'intestin, ce qui signifie que le taux de sucre dans le sang ne dépasse pas la norme. Cependant, la consommation quotidienne de ce produit ne doit pas dépasser 60 grammes. Si cette règle n'est pas respectée, une personne peut souffrir de diarrhée, de flatulences et de troubles du métabolisme lipidique.
Bienfaits du sucre de canne
- Cette technique permet de conserver toutes les vitamines et microéléments contenus dans la plante. Et d’ailleurs, il y en a un bon nombre. Il s'agit du potassium, du zinc, du fer, des vitamines B, du calcium et d'une assez grande quantité de fibres.
- On pense qu’une consommation modérée de cassonade a un effet positif sur le fonctionnement du foie et de la rate.
- La présence de fibres aide à normaliser la digestion.
- D'ailleurs, le sucre de canne ne contient que 90 à 95 % de saccharose, contrairement au sucre de betterave, où le saccharose est de 99 %.
Mais la teneur assez élevée en calories du produit oblige tous les diabétiques à prêter une attention particulière au dosage du produit. Le sucre roux, contrairement au sucre de betterave, ne modifie presque pas le goût des produits, mais son contenu doit également être soigneusement pris en compte lors du dosage de médicaments hypoglycémiants.
Index glycémique pour le diabète
La mesure de l’augmentation du taux de sucre dans le sang après avoir mangé un certain aliment est appelée index glycémique. Comparez comment le taux augmente par rapport à la consommation de glucose pur. Si les aliments sont digérés rapidement, l'indice GI augmente. Le sucre dans les aliments affecte la teneur en calories du plat et son IG.
Des choses?
Le concept d'index glycémique a été introduit pour normaliser l'alimentation des diabétiques de type 1 et de type 2. Lors de la consommation d'aliments à index glycémique élevé, l'insuline est produite en grande quantité en raison de la forte augmentation des sucres. C'est ainsi que le corps se protège. Fonctions de l'insuline :
- réduit les niveaux dangereux de glycémie;
- le distribue uniformément dans tout le corps;
- convertit l'excès de sucre en réserves de graisse ;
- empêche les graisses existantes de brûler.
Le corps crée des réserves d'énergie en cas de famine - c'est un instinct de survie inhérent à l'évolution. Pour bien utiliser les réserves, vous devez prendre en compte l'IG et la teneur en calories des aliments lors du choix d'un régime.
Le gi et les calories sont-ils la même chose?
Dans le diabète, l'index glycémique est plus important. La teneur en calories est la quantité d'énergie reçue par le corps provenant de la dégradation des substances reçues avec les aliments. La valeur énergétique est mesurée en calories. Norme calorique lors de la décomposition des aliments :
- 1 gramme de glucides - 4 kcal ;
- 1 g de protéines - 4 kcal ;
- 1 g de lipides - 9 kcal.
Comprendre la composition du produit permet d'adapter l'alimentation des diabétiques. La teneur en calories indique les différences dans les coûts énergétiques des différents aliments. Les aliments faibles en calories n’ont pas toujours un faible indice glycémique. Par exemple, les graines de tournesol sont riches en calories, mais leur IG est de 8 unités. Ils sont longs à digérer, protégeant de la faim et assurant une augmentation progressive du glucose.
De quoi dépend l’IG?
Indicateurs qui influencent l'index glycémique des aliments :
- Méthode de traitement thermique.
- Le rapport entre les protéines et les graisses et les glucides. Moins il y en a, plus l'indicateur est élevé.
- Quantité de fibres. Comme elles sont digérées lentement, les fibres grossières constituent la base de l'alimentation du diabétique.
- Volume des portions. Le plat doit tenir dans une tasse standard.
- La présence de glucides « lents » ou « rapides ».
Pourquoi un diabétique a-t-il besoin d’un index glycémique?
Les valeurs IG des aliments destinés aux personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 sont d'une importance vitale. Une augmentation soudaine et sévère de la glycémie peut entraîner des complications, le coma, voire la mort chez une personne, quel que soit le type de diabète. Le régime numéro 9 peut guérir le diabète. Un tel régime aide à perdre du poids et à éviter l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.
Table alimentaire et IG
Tableau des aliments à indice glycémique élevé (70-100)
| Classification | Prénom | Indicateur gastro-intestinal |
| Gâteaux | Flocons de maïs | 85 |
| Pop-corn sucré | 85 | |
| Muesli aux raisins secs et aux noix | 80 | |
| Gaufres non sucrées | 75 | |
| Lait au chocolat | 70 | |
| Boissons gazeuses | 70 | |
| Produits de pain et de pâtes | pain blanc | 100 |
| Bonbons cuits au four | 95 | |
| Pain sans gluten | 90 | |
| Pain à hamburger | 85 | |
| Biscuit salé | 80 | |
| beignets | 76 | |
| baguette | 75 | |
| Brioche | 70 | |
| Dérivés du sucre | Glucose | 100 |
| sucre blanc | 70 | |
| cassonade | 70 | |
| Céréales et plats à base de celles-ci | riz blanc | 90 |
| Pouding au lait de riz | 85 | |
| Bouillie de riz au lait | 80 | |
| Mile | 71 | |
| Vermicelles de variétés de blé tendre | 70 | |
| orge perlée | 70 | |
| couscous | 70 | |
| La semoule | 70 | |
| Fruit | À ta maison | 110 |
| Myrtille | 99 | |
| Abricots | 91 | |
| Pastèque | 74 | |
| Légumes | Pommes de terre cuites | 95 |
| frites | 95 | |
| Casserole de pommes de terre | 95 | |
| Carottes bouillies | 85 | |
| Purée de pomme de terre | 83 | |
| Citrouille | 75 |
Tableau des aliments à indice glycémique moyen (50-69)
| Classification | Prénom | Indicateur gastro-intestinal |
| Gâteaux | Confiture | 65 |
| Confiture | 65 | |
| Guimauve | 65 | |
| Raisins secs | 65 | |
| sirop d'érable | 65 | |
| Sorbet | 65 | |
| Glace (avec sucre ajouté) | 60 | |
| Biscuit au beurre écossais | 55 | |
| Pain, pâtes et produits à base de blé | farine de blé | 69 |
| Pain noir au levain | 65 | |
| Pain de seigle et complet | 65 | |
| Crêpes | 63 | |
| Pizza Margarita | 61 | |
| lasagne | 60 | |
| Pita arabe | 57 | |
| Spaghetti | 55 | |
| Fruit | Ananas frais | 66 |
| Ananas en conserve | 65 | |
| Banane | 60 | |
| Melon | 60 | |
| Papaye fraîche | 59 | |
| Pêches en conserve | 55 | |
| mangue | 50 | |
| Kakis | 50 | |
| kiwi | 50 | |
| Céréales et bouillie | Gruau instantané | 66 |
| Muesli au sucre | 65 | |
| Riz à grain long | 60 | |
| Gruau | 60 | |
| Boulgour | 50 | |
| Boissons | du jus d'orange | 65 |
| Compote de fruits secs | 59 | |
| Jus de raisin (sans sucre) | 53 | |
| Jus de canneberge (sans sucre) | 50 | |
| Jus d'ananas sans sucre | 50 | |
| Jus de pomme (sans sucre) | 50 | |
| Compote de betteraves | 65 | |
| Légumes | Pommes de terre cuites | 65 |
| Patate douce | 64 | |
| Légumes en conserve | 64 | |
| Poire moulue | 50 | |
| Sauces | Mayonnaise industrielle | 60 |
| Ketchup | 55 | |
| Moutarde | 55 | |
| Les produits laitiers | Beurre | 55 |
| Crème sure 20% de matière grasse | 55 | |
| Viande et poisson | Escalopes de poisson | 50 |
| Foie de boeuf frit | 50 |
Tableau des aliments à faible indice glycémique (0-49)
| Classification | Prénom | Indicateur gastro-intestinal |
| Fruit | Myrtille | 47 |
| Raisin | 44 | |
| Abricots secs, prunes | 40 | |
| Pomme, orange, coing | 35 | |
| Grenade, pêche | 34 | |
| Abricot, pamplemousse, poire, nectarine, mandarine | 34 | |
| framboise bleue | 29 | |
| Cerise, framboise, groseille | 23 | |
| Fraise-fraise | 20 | |
| Légumes | Pois en boîte | 45 |
| Pois chiches, tomates séchées, petits pois | 35 | |
| Haricots | 34 | |
| Lentilles brunes, haricots verts, ail, carottes, betteraves, lentilles jaunes | trente | |
| Lentilles vertes, haricots dorés, graines de citrouille | 25 | |
| Artichauts, aubergines | 20 | |
| Brocoli, chou, choux de Bruxelles, chou-fleur, piment, concombre, | 15 | |
| Salade de feuilles | 9 | |
| Persil, basilic, vanilline, cannelle, origan | 5 | |
| Céréales | riz brun | 45 |
| Sarrasin | 40 | |
| Riz sauvage (noir). | 35 | |
| Les produits laitiers | fromage blanc | 45 |
| Yaourt nature faible en gras | 35 | |
| Crème 10% de matière grasse | trente | |
| Fromage cottage faible en gras | trente | |
| Lait | trente | |
| Kéfir faible en gras | 25 | |
| Pain et produits à base de blé | Toasts complets | 45 |
| Pâtes cuites al dente | 40 | |
| Nouilles chinoises et vermicelles | 35 | |
| Boissons | Jus de pamplemousse (sans sucre) | 45 |
| Jus de carotte (sans sucre) | 40 | |
| Compote (sans sucre) | 34 | |
| Jus de tomate | 33 | |
| Gâteaux | Glace au fructose | 35 |
| Confiture (sans sucre) | trente | |
| Chocolat noir (plus de 70% de cacao) | trente | |
| Beurre de cacahuète (sans sucre) | 20 |